Em mais um excelente artigo do blog experimentalista Brulosophy, desta feita aborda-se o impacto do oxigénio que é introduzido durante e pós-fermentação (parte/fase fria) nas New England IPA (NEIPA). Os resultados corroboram e consolidam a noção de que qualquer introdução de oxigénio na cerveja em qualquer fase após a fermentação, é de extrema importância reflectindo-se num declínio rapidíssimo da qualidade e frescura do produto.

Esta frescura é muitíssimo importante nas IPAs e seus sub-estilos e também nas NEIPAs, pois o objectivo é manter os aromas e sabores do lúpulo durante o máximo de tempo possível. Estas adições de lúpulos exóticos são, tipicamente, muito mais caras e o seu desaparecimento após 2 a 3 semanas se a cerveja é armazenada à temperatura ambiente (observando os resultados obtidos em lotes da Fizzlab) é, no mínimo, pouco desejável do ponto de vista financeiro.

O artigo completo pode ser consultado neste link.