Num excelente resumo da investigação cientifica levada a cabo na prática de Dry Hopping (ou adição de lúpulo, tipicamente, pós-fermentação), Scott Janish conclui que a extracção dos aromas e sabores do lúpulo é mais rápida do que se pensa.
Além do mais, a extracção também se dá a baixas temperaturas, com a vantagem da redução de extracção de polifenóis, bem como redução do problema de sobre-atenuação e sobre-carbonatação de cervejas com dry-hopping (conhecido como “hop creep”).
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