Receitas

Como forma de libertar o cervejeiro do tempo necessário para investigação e desenvolvimento, dispomos de um leque de serviços relacionados com receitas.

	fizz Go	fizz Test 3	fizz R&D 3
	40eur	60 eur1	40 eur1
Repositório de receitas	√	–	–
Receita entregue pelo cliente	–	√	–
Conceção de receita	–	–	√
Elaboração do lote piloto	–	√	√
Fermentação a temperatura controlada	–	√	√
Carbonatação e maturação controlada	–	√	√
Ficha de avaliação sensorial	–	√	√
Folha de produção detalhada	√	√	–
Opcionais:
50eur – Folha de produção detalhada	–	–	√
150eur – Exclusividade 2	√	–	√

0) Valores sem IVA

1) Acresce o valor da matéria prima (sob orçamento)

2) Exclusividade por 3 anos, renovável por mais 3 anos por mais 140€

3) Trabalhos ao abrigo de um Acordo de Confidencialidade

Fizz Go

Na modalidade Fizz Go, dispomos de um repositório de receitas à disposição do cliente, elaboradas e validadas, que passaram os nossos testes de qualidade, com características que se inserem no respectivo estilo.

Com a aquisição da receita, será entregue a folha de produção detalhada com receita (incluindo massas, tempos, medições de parâmetros físico-químicos, apresentação de perfil de fermentação, perfil de carbonatação e todos os detalhes de adições, lotes de ingredientes, marcas, etc., se disponível).

A receita estará calculada para o nosso volume e eficiência da Brewhouse, cabendo ao Cervejeiro a adaptação para o seu equipamento.

Receitas disponíveis:

• Light Mexican Lager (1A)
• Cream Ale (1C)
• Helles Bock (4C)
• Kölsch (5B)
• German Pilsner (Pils) (5D)
• Lager Fumada (Rauchbier) (6B)
• Vienna Lager (7A)
• Doppelbock (9A)
• Best Bitter (11B)
• British Brown Ale (13B)
• Scottish Heavy 70 (14B)
• Irish Red Ale (15A)
• Irish Extra Stout (15C)
• Oatmeal Stout (16B)
• Wee Heavy / Strong Scotch Ale (17C)
• English Barleywine (17D)
• Blonde Ale (18A)
• American Amber Ale Centeio (19A/31A)
• Imperial Stout (20C)
• New England India Pale Ale (21B)
• Double IPA (22A)
• Witbier “Citrillo” (24A)
• Bière de Garde (24C)
• Saison (25B)
• Weiss de Amoras (29A)
• Ale de Abóbora e Especiarias (30A)
• Munich Dunkel com gengibre (30A)
• Ale de Natal premiada (30C)
• Kottbusser (27 – Historical beer)

Fizz Test

Com a Fizz Test, procedemos ao teste de receitas entregues pelo cliente, com elaboração de um lote piloto, entrega de ficha de produção e de avaliação sensorial.

Fizz R&D

Na Fizz R&D, realizamos engenharia de produto através da conceção de receitas de determinado estilo solicitado pelo cliente, procedendo à sua validação, com entrega de ficha de avaliação sensorial e folha de produção detalhada com receita (incluindo massas, tempos, medições de parâmetros físico-químicos, apresentação de perfil de fermentação, perfil de carbonatação e todos os detalhes de adições, lotes de ingredientes, marcas, etc.).

Tecnicamente, é executada propagação de leveduras, sendo a fermentação dos lotes executada a temperatura controlada. A carbonatação e maturação é controlada automaticamente por microprocessador e o enchimento do vasilhame é feito de forma isobárica.

Todos os trabalhos são realizados ao abrigo de um Acordo de Confidencialidade.